Znate li? Zrna kafe počinju oksidirati i raspadati se čim se ispeku! U roku od otprilike 12 sati nakon prženja, oksidacija će uzrokovati starenje zrna kafe i smanjenje njihovog okusa. Stoga je važno čuvati zrela zrna, a pakovanje punjeno dušikom i pod pritiskom je najefikasnija metoda pakovanja.
Evo nekoliko opcija za čuvanje zrelog graha, a naveo sam i pojedinačne prednosti i nedostatke:
Nezapečaćena ambalaža
Zrna kafe se čuvaju u nezapečaćenoj ambalaži ili drugim posudama napunjenim zrakom (kao što su pokrivene bačve), a zrela zrna brzo stare. Idealno je probati zrela zrna upakovana na ovaj način u roku od 2-3 dana nakon pečenja.
Vrećica sa zračnim ventilom
Jednosmjerna ventil vrećica je standardno pakovanje u industriji premium kafe. Ova vrsta pakovanja omogućava izlazak gasa na vanjsku stranu vrećice, a istovremeno sprječava ulazak svježeg zraka. Zrela zrna pohranjena u ovoj vrsti pakovanja mogu ostati svježa nekoliko sedmica. Nakon nekoliko sedmica, najočitija promjena u pakovanju zrna u ventil vrećicu je gubitak ugljičnog dioksida i arome. Gubitak ugljičnog dioksida je posebno vidljiv tokom procesa koncentrirane ekstrakcije, jer će ova vrsta kafe izgubiti mnogo kreme.
Vakuumski zatvorena vrećica sa zračnim ventilom
Vakuumsko zatvaranje će značajno smanjiti oksidaciju kuhanog zrna u vrećici sa zračnim ventilom, odlažući gubitak okusa.
Vreća s ventilom za punjenje dušikom
Punjenje vrećice sa ventilom za zrak dušikom može smanjiti potencijal za oksidaciju gotovo na nulu. Iako vrećica sa ventilom za zrak može ograničiti oksidaciju kuhanih zrna, gubitak plina i pritiska zraka unutar zrna i dalje može imati blagi utjecaj. Otvaranje vrećice sa ventilom za zrak napunjene dušikom koja sadrži kuhana zrna nakon nekoliko dana ili sedmica pečenja rezultirat će mnogo bržim starenjem nego kod svježe kuhanih zrna, jer kuhana zrna u ovom trenutku imaju manji unutrašnji pritisak zraka koji sprječava ulazak kisika. Na primjer, kafa koja se čuva u vrećici sa ventilom tjedan dana i dalje ima svjež okus, ali ako se pečat ostavi otvoren cijeli dan, njen nivo starenja bit će jednak zrnima koja su se čuvala u nezapečaćenom pakiranju protekle tjedan dana.
Vakuumska kompresijska vrećica
Danas samo nekoliko pržionica kafe još uvijek koristi vakuumske kompresijske vrećice. Iako ova vrsta pakiranja može smanjiti oksidaciju, plin koji izlazi iz zrna može uzrokovati širenje vrećica, što skladištenje i rukovanje čini nepraktičnim.
Ambalaža punjena dušikom i pod pritiskom
Ovo je najefikasnija metoda pakovanja. Punjenje azotom može spriječiti oksidaciju; Pritiskanje ambalaže (obično tegle) može spriječiti izlazak gasa iz zrna. Osim toga, stavljanje zrna kafe u ovo pakovanje u okruženje niske temperature (što hladnije to bolje) također može odgoditi starenje zrelih zrna, omogućavajući im da ostanu svježa nakon nekoliko mjeseci pečenja.
smrznuto pakovanje
Iako neki ljudi još uvijek sumnjaju u ovu metodu pakovanja, smrznuto pakovanje je zaista vrlo efikasno za dugotrajno skladištenje. Smrznuto pakovanje može smanjiti stopu oksidacije za više od 90% i odgoditi isparavanje.
U stvari, ne morate brinuti da će se unutrašnja vlaga svježe prženih zrna zaista smrznuti, jer će se ta vlaga vezati za vlaknastu matricu unutar zrna, tako da ne može dostići stanje smrzavanja. Najbolji način za zamrzavanje zrna kafe je da stavite 1 dio (1 posudu ili 1 šolju) zrna u vakuumsku vrećicu za kompresiju, a zatim ih zamrznete. Kada ih želite kasnije koristiti, prije otvaranja ambalaže i daljnjeg mljevenja zrna, izvadite ambalažu iz zamrzivača i ostavite je na sobnoj temperaturi.
Ok Packaging se specijalizirao za izradu prilagođenih vrećica za kafu već 20 godina. Ako želite saznati više, posjetite našu web stranicu:
Proizvođači vrećica za kafu – Kineska tvornica i dobavljači vrećica za kafu (gdokpackaging.com)
Vrijeme objave: 28. novembar 2023.
