Znaš li?Zrna kafe počinju da oksidiraju i propadaju čim se ispeku!U roku od otprilike 12 sati od prženja, oksidacija će uzrokovati starenje zrna kafe i njihov okus će se smanjiti.Stoga je važno čuvati zreli pasulj, a pakovanje punjeno dušikom i pod tlakom je najefikasniji način pakiranja
Evo nekoliko opcija za čuvanje zrelog graha, a naveo sam i pojedinačne prednosti i nedostatke:
Nezapečaćeno pakovanje
Zrna kafe se čuvaju u nezatvorenoj ambalaži ili drugim posudama napunjenim vazduhom (kao što su pokrivene bačve), a zrela zrna brzo će stariti.U idealnom slučaju, najbolje je kušati zreli pasulj tako zapakiran u roku od 2-3 dana nakon pečenja
Vreća sa vazdušnim ventilom
Jednosmjerna vrećica s ventilom standardno je pakovanje u industriji premium kafe.Ova vrsta ambalaže omogućava izlazak plina na vanjsku stranu vrećice, a istovremeno sprječava ulazak svježeg zraka.Zreli pasulj pohranjen u ovoj vrsti ambalaže može ostati svjež nekoliko sedmica.Nakon nekoliko sedmica, najočitija promjena u pakovanju zrna pasulja je gubitak ugljičnog dioksida i arome.Gubitak ugljičnog dioksida posebno je očigledan tokom procesa koncentrirane ekstrakcije, jer ova vrsta kafe gubi puno kreme.
Vakum zapečaćena vreća sa vazdušnim ventilom
Vakuumsko zatvaranje će značajno smanjiti oksidaciju kuhanog pasulja u vrećici zračnog ventila, odgađajući gubitak okusa
Vreća ventila za punjenje dušikom
Punjenje vrećice zračnog ventila dušikom može smanjiti mogućnost oksidacije na gotovo nulu.Iako vreća sa zračnim ventilom može ograničiti oksidaciju kuhanog pasulja, gubitak plina i tlaka zraka unutar zrna i dalje može imati blagi utjecaj.Otvaranje vrećice zračnog ventila napunjene dušikom u kojoj se nalazi kuhani pasulj nakon nekoliko dana ili sedmica pečenja rezultirat će mnogo bržim tempom starenja od svježeg kuhanog pasulja, jer kuhani pasulj u ovom trenutku ima manji unutrašnji tlak zraka kako bi spriječio ulazak kisika.Na primjer, kafa pohranjena u vrećici s ventilima sedmicu dana i dalje je svježa, ali ako se pečat ostavi otvoren cijeli dan, nivo starenja će biti ekvivalentan zrnima pohranjenim u nezapečaćenoj ambalaži u protekloj sedmici
Vakum kompresijska vreća
Danas samo nekoliko pečenjara graha još uvijek koristi vakuumske kompresijske vrećice.Iako ova vrsta ambalaže može smanjiti oksidaciju, plin koji izlazi iz zrna može uzrokovati širenje vrećica za pakovanje, čineći skladištenje i upravljanje nezgodnim
Ambalaža punjena dušikom i pod pritiskom
Ovo je najefikasniji način pakovanja.Punjenje dušikom može spriječiti oksidaciju;Pritiskom na ambalažu (obično teglu) može se spriječiti izlazak plina iz zrna.Osim toga, stavljanje zrna kafe u ovu ambalažu u okruženju niske temperature (što je hladnije to bolje) također može odgoditi starenje zrelih zrna, omogućavajući im da ostanu svježe nakon nekoliko mjeseci pečenja.
smrznuto pakovanje
Iako neki ljudi još uvijek sumnjaju u ovu metodu pakiranja, smrznuta ambalaža je zaista vrlo učinkovita za dugotrajno skladištenje.Zamrznuta ambalaža može smanjiti stopu oksidacije za više od 90% i odgoditi isparavanje
U stvari, ne morate da brinete da će se unutrašnja vlaga svežeg pečenog pasulja zaista smrzavati, jer će ta vlaga biti povezana sa matriksom vlakana unutar zrna, tako da ne može da dođe do stanja zamrzavanja.Najbolji način za zamrzavanje zrna kafe je da stavite 1 dio (1 lonac ili 1 šolja) zrna u vakumsku kompresionu vrećicu, a zatim ih zamrznete.Kada ih poželite koristiti kasnije, prije otvaranja ambalaže i daljeg mljevenja pasulja, izvadite ambalažu iz zamrzivača i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
Ok Packaging je već 20 godina specijaliziran za kafe po narudžbi.Ako želite saznati više, posjetite našu web stranicu:
Proizvođači vrećica za kavu – Kina tvornica i dobavljači vrećica za kavu (gdokpackaging.com)
Vrijeme objave: 28.11.2023